Во-первых, условия не одни и те же) Как минимум вы их пронесли по улице, был какой-то перепад температуры, некоторое время они были без воды. По-хорошему, потом вы их подрезали перед тем, как в вазу поставить, правда же?
Во-вторых, время. Цветы же не люди, чтобы годами взрослеть. В цветочном магазине стоят подростки, а дома в вазу вы уже ставите юношей -- конечно, они изменятся.