Почему в кино и сериалах, когда герои говорят по телефону всегда горит экран телефона, и видно, что это не телефонный разговор? Почему нельзя позвонить реально?

Потому что информация на "реальном" экране телефона часто сообщает больше сведений, чем режиссер хочет донести до зрителей. Поэтому эти экраны сейчас обычно имитируются с помощью компьютерной графики. Скажем, вы снимаете во Флориде фильм, действие которого развивается в Калифорнии. А на экране реального телефона у вас провайдер из Флориды. Куда это годится? Кроме того, если этот провайдер не заплатил вам за рекламу, то зачем показывать его логотип? А если действие развивается утром, а на экране - вечернее время (фактическое время съемок)? И так далее. А если вы хотите, чтобы зрители в зале могли прочесть переписку по SMS, то вам обычно нужно увеличить шрифт и убрать с экрана весь визуальный "шум", не интересный публике.