Потому что среди незанятого населения, способного проводить больше времени в храме, процент женщин больше. Тут и пенсионерки (пожилых правда много), и неработающие жены.
На вторую часть вопроса есть много ответов, почему женщин не рукополагают, я выделю один, чисто практический религиозный аспект: женщина органически связана с кровью, а священник совершает Бескровную Жертву. По этой же причине священник должен выйти из алтаря, если порезался, и канонически священником не может быть даже глубоко покаявшийся убийца и самый добродетельный воин. Даже хирург-священник - фигура довольно спорная. Я только святителя Луку (профессора Войно-Ясенецкого) могу вспомнить. Это чистое религиоведение, к гендеру отношения прямого не имеет.
Евгения, я не столько про священников, сколько про руководящие позиции ;-)