Кстати, использовались. В одной из книг даже упоминалась в газете реклама о семейной метле "Синяя муха", то есть на метлах летают и даже разрабатывают новые модели
В сюжете не показаны частые полеты на метле, так как главные герои либо перемещались на большие расстояния, либо требовались скрытные перемещения, в обоих случаях трансгрессия и порталы намного удобнее.
В ордене фенкса описано ощущения гарри во время полета. Холодно, сиро, однообразно и долго.
Кажется, мётлы для мира Гарии Поттера - своего рода анахронизм, вроде лошадей в мире людей.
Ну то есть ездить конечно можно, и это красиво и почетно, но непрактично.
Для скорости и удобства есть более совершенные способы.
В Ордене Феникса по-моему они перемещались на метле и там было показано это. В начале, когда Гарри разклонировался и они полетели в дом Уизли.