Потому что язык родился не вчера, а в Европе с седой древности во всем придерживались принципа "баба - не человек". Соответственно, есть human как вид человекообразных, которые могут совокупляться и давать потомство, а оно в свою очередь делится на наделенных правами (в зависимости от общественного статуса) man и бесправных вагин с ножками woman. Этот расклад был актуален много веков, вплоть до "сексуальной революции" 1970-х.