Себестоимость всех позиций в таких сетевых кафешках намного ниже, чем их цена, то есть продавая мороженое даже за 19 рублей, прибыль с него будет получена. Это работает так же, как и купоны. Плюс, как уже было замечено, сложно выйти только с мороженым, как минимум кофе к нему вы, скорее всего, захватите :)
это маркетинговый ход для того, чтобы завлечь посетителей. Велика вероятность того, что помимо мороженого вы возьмете что-то еще. Тем самым, это увеличит общие продажи.