В основном потому, что стандартные белое наборы постельного белья дешевле и практичнее в плане требований к уходу - простое качество материала, мало рисков испортить при стирке и т.д.
Пример для сравнения цен постельных наборов по цвету: https://hodograph.ru/dlya-gostinic/komplekty-postelnogo-belya-dlya-gostinic
Для уверенности в его свежести. Если постельное белье имеет белый цвет, на нем сразу будет заметна грязь. Когда же кровать в гостинице застелена темным бельем, можно только догадываться, какого рода следы могли на нем оставить)