Все дело в основной массе населения.
Протоболгары придя в регион в 681 г. подчинили себе т.н. Славинию "Семь родов", долго управляли территорией, проживая анклавами, не смешиваясь с местным населением (прослеживается в т.ч. и по погребальном обряду). Однако со временем, судя по именам в договорах, происходит инкорпорация славянского населения в элиту. Принятие христианства в IX в лишь ускорило процесс консолидации двух этносов в один. В итоге, подстраиваясь под нравы и язык более развитого и многочисленного оседлого населения, протоболгары растворились в славянской массе.
А последовавший прием учеников Кирилла и Мефодия, распространение богослужения на славянском языке окончательно превратили страну в славянскую.
Венгры же сумели сохранить ядро своей культуры. Во многом это объясняется и тем, что они "обрели родину" на три века позже протоболгар.