На мой взгляд, чтоб было удобно, как и стоять, не сгибаясь в три погибели, так и сидеть возле стойки. Бармены за стойкой не сидят, они общаются с клиентами и поддерживают беседу, согласитесь, это, куда удобнее делать, когда вы на одном уровне. Тем более, разливать напитки и бегать от одного человека за стойкой удобнее, нежели кататься на стуле. А если, посмотреть с другой стороны, то бар это питейное заведение, в котором барная стойка играет немаловажную роль, она должна обращать на себя внимание и привлекать клиентов.