Все дело в человеческой физиологии.
Организм любого человека изнашивается с годами, организм спортсмена изнашивается ещё быстрее. Из-за каждодневных изнуряющих тренировок, выступлений/игр/боев и т.д. Футбол как раз-таки является очень требовательным к человеческим ресурсам. Поэтому карьеру футболисты начинают в возрасте, когда их организм уже "окреп" (16 лет +-), но при этом ещё "свеж".
В 30 лет определенно поздно становиться профессиональным футболистом. Но вполне возможно выступать на любительском уровне или в футзале.