Рекомендую статью Маркова об эволюции цветного зрения у млекопитающих (elementy.ru). Если коротко, то предки млекопитающих имели четырёхцветное зрение, но, поскольку первые звери были ночными животными, цветочувствительные рецепторы постепенно исчезали. В итоге у всех млекопитающих кроме обезьян Старого Света (включая человека) и утконосов зрение двухцветное. Причём у утконосов трёхцветное зрение - это наследие предков, а у обезьян - эволюционное новшество.
Это банально, глупо и пошло, но мне так понравилась фраза о кошке: "Она различает больше оттенков серого...".