А почему ум должен быть как-то связан с добротой? Это два отдельных качества, каждое из которых может формироваться само по себе.
Эмпатия считается врожденной чертой, которую можно при желании развивать.
Эмпатия это не интеллектуальный процесс. За счет более сложного восприятия мира, глубокого переживания собственных эмоций и сопереживания эмоциям окружающих эмпаты могут производить впечатление умных людей, но надо понимать, что они не анализируют поведение людей, чтобы понять их чувства, а интуитивно воспринимают их - так что ум тут не играет решающей роли. Но ум помогает эмпату не слепо подчиняться эмоциям, а обдумывать их, не позволяя использовать себя. Дело тут и во внутреннем стержне, который приобретается с опытом и тренировкой.
Полные стервы - это скорее про этические нормы человека. Стервы чаще всего очень хорошо понимают эмоции других людей (иногда - осознанно подвергая их анализу, а иногда - интуитивно) и успешно это используют это в своих целях. Но в отличие от эмпатов они не будут сочувствовать этим людям, не будут сами "проживать" их эмоции.