В организме человека есть 5 групп иммуноглобулинов.
Одна из них - это иммуноглобулины Е (IgE).
При первом контакте, допустим с апельсином, организм воспринимает его как нечто новое, инородное и даёт реакцию (которая напоминает реакцию организма на проникновение вируса, только вырабатываются в этом случае IgE) - сенсибилизация.
При втором контакте (который может быть через пару минут, через пару часов, дней ) организм уже узнаёт нечто инородное и сразу даёт реакцию. Как результат реакции , мы видим покраснение, зуд кожи, и другие более серьёзные реакции (привет, отёк Квинке).
Так как это уже запрограммировано, то вылечить аллергию нельзя. Можно только уменьшить последствия или улучшить течение аллергии.