Наверное Дизайнеры решили ,что желтый цвет лучше представляет все национальности и расы .И это цвет солнца,вызывает положительные эмоции )))
Давно уже не желтые. Например минифигурки серии Star Wars имеют цвета от телесных до темнокожих. Желтые лица остались только в классических сериях City и их производных