Потому, что ответить на звонок просто "раскрыв" телефон и закончить разговор сложив его обратно - гораздо логичней и проще, чем искать и нажимать кнопку. :)
Кроме того, сложенный в 2 раза по длине аппарат гораздо легче умещается в кармане или сумке, его труднее выронить, чем его более длинный аналог.
Ну и в "раскладушках" намного лучше защищён дисплей - самая хрупкая и в то же время самая необходимая часть любого подобного девайса.