Народная любовь к святому действительно очень велика. Почему так сложилось ответить сложно, наверно потому, что в его образе люди видят человека истинной святости, пример настоящей любви к Богу и к людям. Любят его за доброту, простоту жизни и желание помочь людям.
Из действительно хороших книг о преподобном можно порекомендовать:
биография «Серафим Саровский» составлена современным исследователем Валентином Степашкиным.
Наиболее значимым трудом по исследованию жития прп. Серафима стала книга сщмч. Серафима (Чичагова) «Летопись Серафимо-Дивеевского монастыря».
Вениамин (Федченков), его книга называется «Всемирный светильник. Преподобный Серафим Саровский».
Хорошая статья о преподобном Серафиме, которая, возможно, ответит на ваш вопрос, есть тут: