Потому что оно обозначает не процесс создания, а конечный результат - стих. К примеру, есть выражение "творение рук человека". Тут подразумевается, что "творение" - это то, что сотворил этот самый человек, а не, допустим, процесс создания самих рук, как бы странно это не звучало. Или же "произведение искусства", тут всё тоже самое - имеется ввиду картина/скульптура и т.д., а не процесс производства какого-то абстрактного объекта под названием "искусство".