Не являясь экспертом в этой области , я скорее могу предположить, нежели чем утверждать. Поэтому, основываясь на базовой, школьной программе по биологии, могу сделать вывод, что всему виной обычные инстинкты.
Врожденные стереотипные формы поведения, характерные для данного вида животного. Возможно, у собаки при виде резко перемещающегося объекта возобладает охотничий инстинкт, пускающий собаку в погоню за объектом(мячом).