Потому что именно так оно и расшифровывается. Note - заметка, book - книга.
https://en.wikipedia.org/wiki/Notebook
Вопрос скорее в том почему в русском языке портативный компьютер стали называть ноутбуком. В английском языке его называют лэптоп (Laptop)
Ноутбуки так были названы из-за сходства в предназначении, размерах и внешнем виде с раскрытой записной книжкой формата A4.
Nick Fedorov, в английском языке используется и термин laptop, и термин notebook.