Потому что для работы двигателей нужны три фазы, так как при двух у двигателя при вращении будет существовать так называемая "мёртвая точка".
Теоретически, можно сделать и 4-фазную систему, и шести... Но это приведёт лишь к ненужному удорожанию системы без какого-либо выигрыша.
"Достаточно и необходимо" есть такое понятие . Два магнита позволят гонять "железяку" туда-сюда , а три ... 1-2-3 или 1-3-2 , т.е. по часовой или против . У дискретных движков абстрактных фаз хренова гора .