Главное, что это никак не отражается на вкусовых качествах. Ядовитый он не станет.
Иногда посинение происходит при мариновании горячим способом, из-за слабокислой среду после добавления уксуса.
Также из-за высокого содержания аллиина в зрелом чесноке, в отличие от молодого.
Ещё причиной может быть неправильное хранение чеснока. Если он долго лежал в холодильнике. Лучше его держать в кладовке, при 18-25 градусах.