Возможно потому, что всегда считали якобы душа находится в сердце. А как известно, высшее чувство для души- это Любовь...........................................
Всё дело в лебедях. Лебеди в момент касания образуют форму сердца. А как известно - лебеди выбирают себе пару на всю жизнь. Поэтому этот знак стал универсальным символом любви.