Основная проблема состоит в том, что подъемную силу самолета создают крылья. Если их отстрелить, то получите просто металлическую трубу которая летать не может, даже при наличии двигателей. Она просто упадет.
Единственный вариант - парашюты. Есть фирма в США, которая делает спасательные парашюты для малой авиации (винтовые Сесны и так далее aviaport.ru). Возможно, в скором времени, найдут решение и для пассажирской авиации.