Почти по той же причине, почему сахар является очень питательным для вас но если вас утопить в нём , вам это не понравиться. При высокой концентрации он вытягивает воду из всего , в том числе и бактерий , а вода - это основа любой жизни. Есть формы жизни которым не нужен кислород, но нет таких , которые могут выжить без воды. При средней концентрации такого не происходит, и у микроорганизмов достаточно и еды и воды.
Да уж, «Все есть лекарство, и все есть яд – все дело в дозе».
Конфетка во рту создает прекрасную среду для развития организмов, не так ли? Получается, микробы питаются сахаром?