В варенье он служит консервантом, потому что там его очень много. При высокой концентрации сахара создаётся гиперосмолярная среда, в которой клетки бактерий не могут нормально существовать из-за потери воды. Попросту их клетки сморщиваются и гибнут) Во рту концентрация сахаров значительно ниже, даже после варенья: мы запиваем, глотаем, разбавляем непроглоченные сахара слюной, в конце концов непроглоченные остатки сахаров расщепляются ферментами слюны и всасываются в ротовой полости. А те количества, что остаются, для жизнедеятельности бактерий не угроза)
Конфетка во рту создает прекрасную среду для развития организмов, не так ли? Получается, микробы питаются сахаром?
Да уж, «Все есть лекарство, и все есть яд – все дело в дозе».