Почему родители чаще всего оказываются правы, когда говорят еще в начале отношений, что "вам не быть вместе"? (кроме того, что наша влюбленность затмевает все)?

Любые отношения рано или поздно заканчиваются. Расставание - вполне закономерный и предсказуемый финал. Либо смерть одного из партнёров (что реже). Соответственно, любой, кто предречёт вам расставание - будет по умолчанию прав, и в этом нет ничего удивительного.