Почему про технику Аpple обычно говорят, что за нее «сильно переплачиваешь»?

Потому что большинство пользователей компьютеров и смартфонов - рядовые пользователи, и весь их круг потребностей сводится к "поиграть-поработать в Word-посидеть в одноклассниках-вконтактиках-посмотреть фильм". Но, кто бы что не говорил, вся линейка MacBook и их старших братьев - исключительно для рабочих потребностей по типу монтажа, дизайна, программирования, композиторской работы и т.д. То есть, большинство доминантных функций macOS являются просто бесполезными для рядовых пользователей, и Windows-ноутбуки и компьютеры выполнят их задачу лучше.
С младшими братьями немного иначе. iPad является лучшим планшетом на рынке, без всяких отговорок. Android-бюджетники некачественно сделаны, с не оптимизированным софтом и с минимум умений. По сути, вы просто получаете Android смартфон, но больше по диагонали, больше лагает (говорю вам, как человек, который год проходил с ноунеймом XDigital Tab 702), не качественнее собран (левые металлические запчасти под батареей встречали?) и боится ВСЕГО. На ночь оставил зимой планшет, на утро увидел его, как после лёгкого дождя (конденсат его чутка залил), и вот, тач уже недееспособен. С iPad все иначе - софт делали под железо, а не железо под софт, планшет действительно имеет аппаратные и software преимущества над младшими братьями-айфонами, используются более дорогие элементы корпуса (металл, защитное стекло для дисплея и т.д), а так же они качественно собраны. В семьях с аккуратными детьми, которые не крошат планшеты об плитку, эти девайсы живут долго, до окончания их поддержки потребность в замене не возникает, только если что то не сломали.
На счёт айфонов уже исключительно дело вкуса - с открытым Android'ом у меня возникали проблемы только когда я их сам и сотворил, и, бесспорно, Android для продвинутых юзверей, гы. А iPhone, в силу своей упрощенности, пусть и имеет несколько минусов по сравнению с Android, но пользоваться рядовому пользователю ним намного легче, да и поддержка у них гораздо лучше (слышали про то, как бюджетники и смартфоны классом повыше не обновляют вообще?). Так что техника Apple для людей, которые хотят, что бы машина работала на них, и работала безотказно.