Почему при равноускоренном движение направление ускорения должно оставаться постоянным?

Это так только при равноускоренном прямолинейном движении, когда направление ускорения совпадает с направлением движения и обязано быть постоянным по определению.

Это не так при равноускоренном вращательном или криволинейном движении, когда направление ускорения не совпадает с направлением движения. Пример - вращение Луны вокруг Земли, вращение Земли вокруг Солнца.