Потому что некоторые пищевые расстройства (анорексия в большей степени) связаны со спецификой контроля: желанием контролировать свою жизнь и получение кайфа от этого. В наше неопределённое время еда - как ничто другое, как универсальная сфера подходит для этого. А окр - тотальный контроль, возведённый в патологический абсолют.
То есть: желание контролировать => захват пищевой сферы как самой простой для начала => гиперболический тотальный контроль (сдвиг по фазе)
Представьте,что вы побывали в дтп. Вполне логично,что станете бояться водить автомобиль, бояться даже ездить на автомобилях.
Надеюсь метафора понятная.