При просмотре/прослушивании контента через приложение ваш браузер/мобильный телефон буферизирует и кеширует часть данных, после того как данные были успешно получены приложение воспроизводит полученный "блок" данных, дабы не засорять память кучей таких кусочков (или даже полных файлов с роликами/аудио) они автоматически стираются за ненадобностью.
Что касается перемотки вперед уже загруженной части, нужно рассматривать конкретное приложение, конкретное устройство, и даже конкретную операционную систему, поскольку принципы работы разнятся от приложения к приложению, а работа приложений зачастую зависит от физических характеристик устройства, на которых они запущены. Грубо говоря, например, если приложению доступно не много физической памяти, то и загружать видео до конца оно не будет, просто потому что это физически невозможно.