Ответ прост, на самом деле.
Ну, во первых, что такое монотонная работа, труд, действия - это действия, на которые затрачиваются минимум внимания, при атвтоматической организации действий. Вы производите действие "на автомате" и мозг начинает рационализировать - экономить затрачиваемый рессурс (энергию, дыхание, частоту ударов в минуту), по-просту организм начинает входит в фазу расслаблени, отдыха. Доля сознания ведёт автоматическое выполнение процессов, остальной организм расслабляется, и вы начинаете зевать...
При отсутствии интереса к объекту работы или действию, происходит та же реакция - мозг не получает команду от раздражителей (нет задачи исследовать и узнавать новое об объекте или процессе) и ухоит в "автоматические настройки" - дышим ровно, не спешим и отдыхаем, экономим рессурсы...