ну тут смотря с кем разговаривать. я никогда не называл на "вы" бомжей, алкашей, иных людей с пониженной социальной ответственностью. но если человек нормальный, с ним обычно общался именно на "вы".
естественно не все мыслят как я. кто-то просто не имеет воспитания, кто-то мнит себя выше других. в общем, разные причины есть, абсолютно разные.