Почему подавляющее большинство актеров массового китайского кино ТАК переигрывают?

они не переигрывают. это разница культур.
дело в том, что в китайском языке нет интонации. у них есть тон, но от тона может меняться значение слова, но не характер того как ты это говоришь. т е когды вы хотите выделить какое-то слово в предложении вы делаете на него акцент интонацией. или же выражаете эмоции так же посредством интонации. у азиатов этой интонации практически нет. поэтому они используют голос (восклицание) для обращения внимания.  поэтому им и приходится быть более эмоциональными - чтобы передать настроение с которым ты говоришь (а мы для этого используем интонацию).