Потому что это неправда.
Пилоты-женщины бывают, хотя гораздо реже.
В чем-то виноваты стереотипы и предвзятость, в чем-то то, что к пилотам предъявляются очень строгие требования по выносливости (в том числе и психологической), росту и весу. Далеко не каждый мужчина может стать пилотом.
Например, в израильских ВВС есть женщины-пилоты истребителей, вертолетов и грузовых самолётов. Их единицы, но они есть и летают на боевые задания.