Обтекатель "Союзов", как и все обтекатели, работает лишь в плотных слоях атмосферы, на начальном учасике траектории, потом сбрасывается. Поэтому его масса большой роли не играет, она входит в массу первой ступени и не очень дорогА, по сравнению с полезной нагрузкой на орбиту. При этом конструкция из алюминиевых сплавов проще и надёжнее (отсутствуют спецпроцессы намотки и полимеризации композита), а главное - не в пример дешевле. И храниться могут на складе очень долго, по сравнению с композитными. Простота и надёжность для пилотируемого аппарата - это на первом месте.
Что же касается композитных изделий, то их для окупаемости необходимо производить мало-мальски серию, поскольку оснастка дорогая, её стоимость надо "размазать" по изделиям. А сколько этих "Союзов" запускается сейчас? Слёзы просто... :(