На самом деле, латинский язык продолжал использоваться вплоть до 19 века параллельно с новыми языками (итальянским, французским, испанским, румынским и т.д.), но использовался латинский язык только как универсальный язык общения образованных людей. Вспомним язык католических богослужений, и не только. Докторская диссертация Пирогова, например, написана на латинском языке.
А в повседневном общении необразованных людей латинский язык постепенно был вытеснен локальными (более простыми) диалектами, т.к. латинский был чересчур сложным для необразованных людей раннего средневековья. Шесть падежей, пять склонений, а зачем? Я уж не говорю про времена глаголов...
Существуют ли нормальные переводчики на латынь?
У французского германский суперстрат. Субстрат кельтский (гальский).