Почему от холода простужаются?

Начнём с того, что простужаются не все и не при всяком охлаждении.
Большое значение имеет уровень адаптации организма к провоцирующим факторам. В данном случае низкая температура. 
Тренированный организм с высоким адаптационным резервом в широком диапазоне температур и длительности воздействия никаких отрицательных последствий может не получить. И наоборот, даже малейший сквознячок у кого-то может вызвать пневмонию.
В этих процессах конечно же участвует и иммунитет, и спазм сосудов, и влияние инфекционных компонентов.
Мне представляется интересным механизм регуляции этих процессов. Так по представлениям традиционной китайской медицины, где в виде образных терминов зашифрованы вполне определённые физические и физиологические процессы.
Среди прочего существуют понятия жара и холода. Также каждый из них делится на внутренний/внешний жар/холод. Внешний относится в воздействию извне (температура окружающего воздуха например), внутренний-
это температура тела. Эти показатели отражают скорость протекания процессов. Холод ускоряет замедленные реакции, жар тормозит ускоренные реакции. Внешний жар провоцирует внутренний холод (в бане тело стремится к охлаждению), внешний холод провоцирует внутренний жар (охлаждение тела провоцирует повышение температуры). При простуде (внутренний жар) греем ноги (внешний жар), чтобы вызвать (внутренний холод) снижение температуры.
Такие примеры из жизни, зная эту взаимосвязь, каждый сможет найти самостоятельно.