Потому что эти специфические запахи - запахи продуктов метаболизма, свернуть который с его основных путей не сможет ни болезнь, ни тем более условная порция овсянки по утрам. Конкретно за запах экскрементов отвечают вещества индол и скатол, которые являются конечными продуктами метаболизма аминокислоты триптофана. Да, если отказаться от животной пищи, то, в теории, интенсивность запаха должна стать меньше, но белковый обмен в организме от этого ведь не прекратится.
Запах это лишь набор молекул. Какой запах хороший, а какой плохой решает исключительно ваш мозг. Это сделано природой из самых лучших побуждений, чтобы вас не приманивали отходы с запахом вишенки.