Первый
Дрожжам уже нечем питаться, они разрушили глютеновый каркас, хлеб после этого опадает. Добавьте немного сахара, дрожжи будут сыты какое то время.
Смените воду на родниковую или на фильтрованную (кроме ОСМОС) Начинайте выпекать на максимально высокой температуре. Вообще вопрос не точный Не ясно, какая мука,, вода, на чём печёте, и где, может ив хлебопечке. Был Аутолиз или не был и и. Т..д
Если коротко, то из-за того, что Вы используете плохую муку.
Если более подробно, то нужно дать немного теории.
Важнейшей для хлебопечения составной частью пшеничной муки являются белки, которые при контакте с водой образуют... Читать далее