Почему огурцы горькие, и что нужно делать, чтобы они не горчили?

Зеленцы горчат тогда, когда растения переживают какую-либо неблагоприятную стрессовую ситуацию. Ведь при этом в них повышается количество специфичного фермента — кукурбитацина, отвечающего за горький привкус. Из уже снятых овощей горечь убрать сложно. Правда, можно попробовать их вымочить в воде или просто очистить от зеленой шкурки. Но это помогает не всегда.

Чтобы огурцы не горчили, нужно сделать так, чтобы никаких стрессов не было, то есть ухаживать за растениями внимательно и создавать оптимальные для них условия. Чаще всего горьковатый вкус у зеленцов появляется, когда огуречную грядку плохо поливают. От недостатка влаги растение «решает», что пришло время размножаться, иначе можно не успеть оставить потомство, и начинает вырабатывать кукурбитацин в гораздо больших количествах.

Все это направлено на то, чтобы плоды, а они ведь стали горькими, никто не съел. Так шансы на получение семян существенно повышаются. В жаркую и сухую погоду поливать огуречные посадки придется ежедневно, а то и дважды в день. Когда на улице прохладно, достаточно одного полива каждые 2-3 дня. Почва на грядке должна быть постоянно в меру увлажненной.

Если использовать слишком холодную воду, например из колодца или сразу из водопровода, то растения стрессуют от того, что разогретые корни попадают в холодную среду. Воду нужно обязательно отстаивать, ее температура должна быть примерно равной температуре окружающего воздуха.

На резкие температурные колебания, а также на надолго установившуюся прохладную погоду огурцы тоже реагируют неадекватно, ведь они очень теплолюбивы и холодов не переносят. В случае погодных катаклизмов огуречные посадки нужно укрывать пленкой или агроволокном.

Прямые солнечные лучи, падающие непосредственно на плоды, иногда вызывают накапливание фермента горечи. Желательно слегка притенять растения, если освещение слишком яркое и обжигающее (тонким агроволокном или притеняющей сеткой). Но и в сильной тени огурцы развиваются плохо и дают горький урожай.

Ну и наконец, некоторые сорта просто изначально генетически предрасположены к повышенной выработке кукурбитацина. Если условия выращивания у вас далеки от совершенства и климат не самый благоприятный, то лучше сразу сажать те сорта и гибриды, которые этой склонности не имеют (Краж, Гирлянда, Аннушка, Атос, Буян, Веселые ребята, Герман, Емеля, Зозуля, Конкурент, Изящный и пр.).