Почему низкий рост является доминантным признаком?
Он не является доминантным признаком. Рост - не моногенный признак, который бы наследовался по менделевской схеме. В генетическом предопределении роста участвует множество генов.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Список_доминантных_и_рецессивных_признаков_человека