Потому-что огурцы содержат аскорбиназу, а она вызывают щелочную реакцию в организме, а помидоры - содержат аскорбиновую кислоту и витамин С - вызывают кислотную реакцию.
Их действительно лучше не смешивать, т.к. они вместе образуют нерастворимые соединения, которые могут откладываться в почках или желчном пузыре.
(Сама я любительница огурцов с помидорами и греческого салата 🥗, один раз начавшаяся на это "минное" поле).