Потому что у человеческого организма есть замечательная гуморальная регуляция. И в экстремальных ситуациях мозг посылает в надпочечники сигнал, и начинается выработка адреналина. Данный гормон резко повышает сердцебиение, а также стимулирует повышение мозговой активности. Я думаю, вы сами не раз испытывали на себе эффект адреналина.