Потому что отличаются ощущения. Потому что от секса, в отличии от мастурбации, улучшаются кожа и волосы ( по крайней мере, у девушек). Некоторые поднимают себе самооценку таким образом. Также в нашей культуре считается достижением, если мужчина переспал с большим количеством женщин. Сюда же можно отнести стереотипы о мастурбации, которой якобы занимаются только задроты и кошатницы, которым никто не даёт.
А так то, люди,действительно любящие секс, стараются находить постоянных партнёров. Потому что во-первых, с таким партнером секса больше, т.к. постоянный поиск - дело ресурсозатратное. Но даже при удачном раскладе, в целом, счёт в пользу постоянного. Во-вторых, не каждый может раскрыться незнакомцу/ке о том, как больше нравится этим заниматься, ведь чем лучше знаешь своего партнера, тем искуснее становишься доставляя удовольствие конкретно этому человеку. Но тут, конечно, есть и обратная сторона: новизна тоже неплохо возбуждает, и частенько именно из-за её отсутствия в долгих отношениях пропадает былая страсть.