У меня несколько догадок:
у них активный образ жизни, который фактически не оставляет возможности откладыватся жирам и поддерживает мышцы в постоянном тонусе;
интуитивно правильное питание;
чётко работающий механизм выработки гормонов, который в свою очередь контролирует работу всего организма;
генетика, когда-то читала статью что рацион и физические упражнения составляют только около 15 % влияния на структуру тела. Некоторые люди всю жизнь пытаются набрать или скинуть вес и даже если им это получается то эффект не длительный, так как генетика лежит в основе всех процессов организма.