Кроме вышесказанного, есть и исторический аспект. Во время заселения америки чернокожие являлись рабами, следовательно питались скудной растительной пищей, поэтому организму приходилось усваивать максимально возможное количество жиров. Это закрепилось генетически. Сейчас, пища богата жирами и углеводами, а способность усваивать жиры осталась на прежнем уровне.