Не решило бы. Хотя подобные препараты существуют. И вот почему:
Алкогольная зависимость плоха сама по себе. Во время алкогольного опьянения так же бы сохранялись значительно повышенные риски убийств, самоубийств, насилия и тд. Не говоря о том, что стремление человека быть постоянно (большую часть времени) в нетрезвом состоянии - нехороший звоночек. И никакими костылями в виде ферментов это не исправить.
Если уж на то пошло, то уксусная кислота (продукт превращения ацетальдегида под действием алкогольдегидрогеназы) хоть и менее, но все же токсичное вещество. Да и дело не только в нем. Алкоголь разрушает витамины группы В, вымывает макро- и микроэлементы. Окей, скажете Вы, можно их так же замещать из всяких витаминных комплексов. Но есть то, что заменить не получится никак, и это будет камнем преткновения:
Алкоголь влияет на ГАМК систему головного мозга, за счёт чего является депрессантом. По сути аналогичное действие с типичными транквилизаторами, такими как феназепам, диазепам и тп. Оттуда же перекрестная толерантность к транкам у алкоголиков. И препаратов, способных компенсировать это на данный момент нет и не предвидится. Состояние это очень серьезное. Как минимум крайне неприятное для его обладателя: нарушение сна (вплоть до полного его отсутствия), тревога (плоть до ажитации - когда настолько дискомфортно, что приходится наворачивать круги по комнате, в крайнем случае выпрыгивать в окно - так называемый раптус), раздражительность, агрессия и целая масса других, отнюдь неприятных симптомов.