Прагматический вариант: Во время 40-дневного поста куры не переставали нестись, и хозяева варили яйца, чтобы они не испортились. Они накапливались, и их ели в первый же день после поста. Красили их или для того, чтобы отличить от не вареных, или варка с луковой шелухой способствовала сохранению продукта. То же самое и по молоку, чтобы сохранить, приходилось створоживать и делать пасху. Потом "обернули" в предания.