Потому-что для многих сок - это что-то сладкое, фруктовое, солнечное. Его пьёшь и улыбаешься, вспоминаешь детство. А томатный сок - это что? Солёная жижа какая-то, еще и не фрукт. Так-же можно спросить: "Почему все не любят сок из петрушки?" "Почему никто не пьёт картофельный сок?". Потому что не в их вкусе, не привыкло еще человечество к таким деликатесам.