Думаю, что людям надоедает привычный вкус еды и хочется разнообразить вкусовые ощущения чем-то новым, свежим и необычным. Перец и горчица идеально удовлетворяют эту потребность. Но со временем и они надоедают.
Есть люди, которые в Макдоналдсе макают картошку фри в мороженку. И ведь им тоже вкусно! Думаю, что все дело именно в желании разнообразить вкусовые впечатления, получаемые от еды.